Bucatini alla amatriciana

Η ''αματριτσιάνα'' είναι μια απο τις καλύτερες επιλογές για μακαρονάδα που μπορείτε να κάνετε. Η σάλτσα της είναι απλή αλλά πεντανόστιμη και το μπέικον που περιέχει αγκαλιάζει τα μακαρόνια προσφεροντάς τα μια υπέροχη νότα καπνιστού. Η συνταγή είναι ιταλική με μικρές πινελιές δικές μου.


ΥΛΙΚΑ

450 γρ. μακαρόνια bucatini ( αν δεν βρείτε πάρετε Νο 5 τρυπητά )
1 κ.σ. ελαιόλαδο
230 γρ. μπέικον ολόκληρο κομμάτι ( ζητάμε να μην μας το κόψουν σε φέτες )
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
3/4 της κούπας λευκό κρασί
1 πρέζα μπούκοβο
400 γρ. ντοματάκι κονκασέ ψιλοκομμένο
αλάτοπίπερο
1 πρέζα ζάχαρη
λίγο βασιλικό προαιρετικά
Pecorino romano τριμμένο ή αν δεν βρείτε κάποιο άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε μέτρια κυβάκια το μπέικον.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε την 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το μπέικον για 3 λεπτά σε μετρια - δυνατή θερμοκρασία.Έπειτα αφαιρούμε το μπέικον και το βάζουμε σε πιάτο και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καβουρδίζουμε για 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Ξαναβάζουμε το μπέικον και σβήνουμε με το κρασί καθώς συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μείνει το κρασί το μισό σε ποσότητα. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, την ζάχαρη, το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 με 20 λεπτά. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σάλτσα βράζουυμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνουμε. Μόλις η σάλτσα μας είναι έτοιμη ρίχνουμε τα φύλλα του βασιλικού και ρίχνουμε και τα μακαρόνια ανακατεύοντας να πάει παντού η σάλτσα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένο pecorino romano

Muffins κανέλας με γεύση donuts

Τα συγκεκριμένα μαφινάκια τα έβαλα στο μάτι χθές...όταν τα έφτιαξε η Βάσια απο την
 '' Τρελοκουζίνα της Βασούλας'' και είπα να τα κάνω σήμερα...είναι πολύ νόστιμα αλλά και πολύ όμορφα εμφανισιακά..η όψη τους σε κάνει να μην μπορείς να τους αντισταθείς..Απο τα πιό νόστιμα muffins κανέλας που έχω δοκιμάσει..και είμαι και δύσκολος κριτής εγώ. Ευχαριστώ πολύ την Βάσια...το λιγότερο που μπορώ να κάνω είναι να της τα αφιερώσω!!!


ΥΛΙΚΑ

1 1/3 της κούπας αλεύρι γ.ο.χ.
1 1/2 κ.γλ. μπέικιν
1/2 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο ( εγώ δεν έβαλα και το αντικατέστησα με 2 βανιλίνες )
1/2 κ.γλ κανέλα
1/3 της κούπας σπορέλαιο
1 αυγό
3/4 κούπας γάλα
1/2 κούπα ζάχαρη

Για την επικάλυψη:

1/2 κούπα λιωμένο βούτυρο
1/3 της κούπας ζάχαρη
3/4 κ.σ. κανέλα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε όλα τα στερεά και την ζάχαρη, σ' ένα πιο μικρό μπωλ ανακατεύουμε το λάδι, το αυγό και το γάλα και τα ρίχνουμε στο μείγμα των στερεών και ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε σε ταψάκι για μάφινς χαρτάκια ψησίματος γεμίζουμε μέχρι τα 3/4 και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Βάζουμε σ' ένα μπωλάκι το βούτυρο και σ' ένα άλλο την κανέλα με την ζάχαρη και μόλις βγάλουμε τα μάφινς βουτάμε την επιφάνεια τους στο βούτυρο και μετά στο μπωλάκι με την κανελοζάχαρη.

Πραλίνα φουντουκιού με σοκολάτα

Η απίστευτη πραλίνα φουντουκιού που βάζει κάτω τις υπόλοιπες ακόμα κι αυτές του εμπορίου...είναι η πρώτη φορά που μένω τόσο ικανοποιημένη απο μια συνταγή πραλίνας..έχει τέλεια γεύση, υφή με μεθυστικό άρωμα.. ακόμα και το χρώμα της σε ξεγελάει και κανείς δεν πιστεύει πως είναι χειροποίητη. Φτιάξτε την και θα ξετρελαθούν όλοι...μικροί και μεγάλοι...Η απόλυτη πραλίνα ανήκει στον απόλυτο Στέλιο Παρλιάρο!


ΥΛΙΚΑ

150 γρ. σοκολάτα γάλακτος ( αν την θέλετε πιο άγλυκη βάλτε κουβερτούρα)
125 γρ. βούτυρο lurpak
250 γρ. φουντούκια
130 γρ. ζαχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει. Ζεσταίνουμε τα φουντούκια στον φούρνο μικροκυμάτων ή λίγο στον φούρνο της κουζίνας στους 50 βαθμούς, έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα ζεστά φουντούκια στην καραμέλα. Ανακατεύουμε καλά και προσέχονταςνα μην σκουρύνουν πολύ και πικρίσει η καραμέλα . Τ'  απλώνουμε γρήγορα σε μία λαδόκολλα  και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Έπειτα τα σπάμε σε κομμάτια και τα πολτοποιούμε σε μεγάλο multi ή στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί μία πηχτή κρέμα ( θέλει λίγη υπομονή ) και την βάζουμε σε μεγάλο μπώλ.

Σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε την σοκολάτα και την ενσωματώνουμε  στην πραλίνα από τα πολτοποιημένα φουντούκια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 35-38οC ή μέχρι που να βάζουμε το δάχτυλο μας μέσα και να αντέχουμε την θερμοκρασία. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθεί στο μείγμα.Βάζουμε σε βάζα. ( εμένα μου έγιναν 2 βαζάκια των 200 γρ. )

Lemon chiffon cake

Τα '' σιφόν '' κέικς τα αγαπώ πολύ, την συνταγή την δημιούργησε το 1927 ο Harry Baker και για 20 ολόκληρα χρόνια την κρατούσε επτασφράγιστο μυστικό μέχρι που την πούλησε στην εταιρεία '' General Mills''. To όνομα του το πήρε απο την γαλλική λέξη '' chiffon '' που σημαίνει κουρέλι και αντιπροσωπεύει ένα  λεπτό, διάφανο, ευαίσθητο και στιλπνό μεταξωτό ύφασμα. Προσωπικά το έχω δοκιμάσει  σχεδόν σε  όλες τις γεύσεις..σήμερα επέλεξα το λεμόνι καθώς θεωρώ πως έχει φίνα γεύση και ταιριάζει απόλυτα στην ''κουλτούρα'' του '' σιφόν'' και είναι και μια απο τις αγαπημένες μου εκδοχές του. Μάλιστα στις Η.Π.Α στις 29 Μαρτίου γιορτάζουνε και την παγκόσμια μέρα '' lemon chiffon cake'' . H υφή του πραγματικά είναι μεταξένια, φουσκώνει απίστευτα πολύ ( λόγω των ασπραδιών) και με λίγη προσοχή μπορούμε να έχουμε ένα νόστιμο και ντελικάτο κέικ.


ΥΛΙΚΑ

2 κούπες μαλακό αλεύρι
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 κουταλία της σούπας μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γλ αλάτι
1/2 κούπα σπορέλαιο
8 αυγά ( χωρίζουμε κρόκους απο ασπράδια )
1/4 της κούπας χυμό λεμονιού
1/4 της κούπας νερό
1 κ.σ. υγρή  βανίλια ή 4 βανιλίνες
1 κ.σ. εκχύλισμα λεμονιού (στα ράφια των σ/μ στα είδη ζαχ/κης)
1 πρέζα κρεμόριο ή 2 σταγόνες χυμό λεμονιού

Γλάσο λεμονιού :

2 κούπες άχνη
μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στον αέρα στους 160 βαθμούς. Σε μεγάλο μπώλ βάζουμε τους κρόκους, το σπορέλαιο, τον χυμό λεμονιού, το νερό, την βανίλια, το εκχύλισμα λεμονιού,ανακατεύουμε λίγο να ενωθούν και προσθέτουμε την μια κούπα απο την ζάχαρη, το αλέυρι, το αλάτι  και το μπέικιν. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε λίγο ν ' αφρατέψουν ( 1' ) , έπειτα προσθέτουμε το κρεμόριο και την μισή κούπα ζάχαρη ( την ζάχαρη σίγα σιγά ) και χτυπάμε μέχρι ν' αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα που να έχει σχηματίσει απαλές κορυφές. Παίρνουμε λίγο απο την μαρέγκα και την ανακατεύουμε μέσα στο μείγμα του κέικ για να αραιώσει και να το ομογενοποιήσουμε πιο σωστά. Έπειτα ενσωματώνουμε με απαλές κινλησεις και την υπόλοιπη μαρέγκα. Αδειάζουμε στην μεγαλύτερη φόρμα για κέικ που έχουμε ( πολύ μεγάλη φόρμα φουσκώνει πάραααα πολύ ) χωρίς να την  βουτυρώσουμε ούτε  να την αλευρώσουμε, ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Προσοχή : μόλις το κέικ είναι έτοιμο βάζουμε την τρύπα του κέικ να στερεωθεί πάνω σε ένα άδειο μπουκάλι κρασιού και το αφήνουμε αναποδογυρισμένο για 1 1/2 με 2 ώρες. Έπειτα, το ξεφορμάρουμε με πολύ προσοχή. Είναι υποχρεωτικό να μην βουτυρώσουμε την φόρμα έτσι ώστε να μην γλιστρήσει και ξεφορμαριστεί όταν την αναποδογυρίσουμε. Ο λόγος που την γυρνάμε ανάποδο είναι για να διατηρηθεί ο όγκος του κέικ, γιατί το κέικ είναι σαν βαμβάκι και με την βοήθεια της βαρύτητας όταν είναι ανάποδα δεν χάνει σε ύψος.
Για το γλάσο λεμονιού : βάζουμε σε μπώλ την άχνη και ρίχνουμε σταγόνες λεμονιού μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο γλάσο.

New York cheesecake

Το cheesecake είναι ένα απο τα πιο διάσημα γλυκά όλου του κόσμου..στην Ελλάδα συνηθίζουμε να κάνουμε το κρύο cheesecake χωρίς ψήσιμο..ίσως γιατί είναι πιο εύκολο...ίσως και γιατί αυτό μάθαμε!

  Δεν γνωρίζουμε όμως πως κατά πάσα πιθανότητα το πρώτο cheesecake έγινε στην Ελλάδα..και συγκεκριμένα στην Σάμο, στην οποία μετά απο ανασκαφές βρέθηκαν καλούπια απο τυρί τα οποία χρονολογούνται γύρω στο 2000 π.Χ.. Τότε ανακάτευαν αλέυρι, μέλι, τυρί και σιτάρι το έψηναν και δημιουργούσαν ενά γλύκισμα παρόμοιο με το cheesecake, το οποίο ήταν πολύ καλή πηγή ενέργειας και μάλιστα βρέθηκαν στοιχεία που αποδεικνύουν πως οι αθλητές των πρώτων Ολυμπιακών αγώνων το 776 π.Χ  έφαγαν απ' αυτό το γλύκισμα για ενέργεια! Τα αναφέρω όλα αυτά για να δούμε πως μέχρι και πίσω απο το cheesecake εμείς είμαστε!!! Στο θέμα μας τωρα...έχω κάνει μπόλικα cheesecake και ψημένα και χωρίς ψήσιμο...η συγκεκριμένη συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη και με ικανοποίησε απόλυτα...Η βάση της είναι μια απλή και κλασική βάση, η σάλτσα βύσσινο ήταν απλά μια προσωπική επιλογή που θεωρώ πως δίνει ωραία ένταση στο γλυκό...αλλά η κρέμα.....όνειρο..την ερωτεύτηκα..βέβαια όχι με την πρώτη ματιά....κι αυτό γιατί είμαι ανυπόμονη. Με το που πέρασαν οι 2 ώρες αναμονής για να κρυώσει το γλυκό το έκοψα....( δεν μπορούσα να περιμένω...)  και η κρέμα μμμμ......δεν μου γέμισε το μάτι και πολύ.. Το έβαλα στο ψυγείο για μια νύχτα και το επόμενο πρωί έκοψα ένα κομμάτι και εντυπωσιάστηκα απο την υφή της κρέμας..ήτανε αφράτη αλλά και πυκνή, αέρινη αλλά και δεμένη τέλεια, η γεύση της είναι τόσο μαγική που δεν θες αναγκαστικά το βύσσινο γιατί τρώγεται και σκέτη! Εμένα μου θύμισε..παιδική κρέμα με γεύση παγωτού παλιάς εποχής...όνειρο..και τώρα που το σκέφτομαι τέλειο πρωινό είχα φάει εκείνη την μέρα......

ΥΛΙΚΑ

Για την βάση:

250 γρ. μπισκότα digestive ( τα τρίβουμε στο multi )

100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα:

1.200 γρ. τυρί κρέμα ( ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ ! Εγω το άφησα 2 ώρες )

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

μια πρέζα αλάτι

2 κ.γλ χυμό λεμονιού

3 κ.γλ υγρή βανίλια ή 4 βανιλίνες

6 αυγά και 2 κρόκους

Λίγο λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας

Επιπλέον: Γλυκό βύσσινο, σάλτσα φράουλας ή άλλου φρούτου ( εμένα μου αρέσει και με μαρμελάδα βατόμουρο )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την βάση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς στον αέρα.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα δαχτυλίδι με 28 εκ. διάμετρο και στην βάση της βάζουμε αλουμινόχαρτο ( για να μην φύγει αργότερα η υγρή κρέμα καλύπτω απλά την βάση). Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το βούτυρο, τα ρίχνουμε στην βάση της φόρμας και πατάμε με τα χέρια μας να απλωθεί ομοιόμορφα παντού.

Ψήνουμε για 13 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς στον αέρα.

Βάζουμε το τυρί κρέμα στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά να σπάσουν τυχόν σβόλοι και ν' αφρατέψει καλά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια πρός υψηλή και ρίχνουμε σιγά σιγά λίγη ζάχαρη συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ( καθαρίζοντας πάντα με μια σπάτουλα τα τοιχώματα του κάδου για να ανακατεύεται ομοιόμορφα). Έπειτα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τον χυμό λεμονιού και την βανίλια, χτυπάμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τους 2 κρόκους και σε χαμηλή τώρα ταχύτητα χτυπάμε να ενσωματωθούν στο μείγμα.Καθαρίζουμε με σπάτουλα τα πλαϊνά και προσθέτουμε ένα ένα τ' αυγά και μόλις γίνει ένα ωραίο μείγμα ( 1 λεπτό ανάλογα την ισχύ του μίξερ ) το προσθέτουμε στην ψημένη βάση των μπισκότων και απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε το cheesecake στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά, έπειτα χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και ψήνουμε για 1,5 ώρες. Το βγάζουμε απο τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά και μετά μ' ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα χαράσσουμε γύρω γύρω στις άκρες του γλυκού για να ξεκολλήσει απο τα τοιχώματα της φόρμας και το αφήνουμε έτσι να παγώσει για 2 ώρες χωρίς να αφαιρέσουμε το ''δαχτυλίδι'' της φόρμας. Η ταπεινή μου άποψη είναι αφού περάσουν οι 2 ώρες και το ξεφορμάρετε να το αφήσετε μια νύχτα στο ψυγείο και να το γευτείτε την επόμενη μέρα με επικάλυψη της επιλογής σας..εγώ για το συγκεκριμένο cheesecake προτιμώ γλυκό βύσσινο ή αραιωμένη μαρμελάδα βατόμουρο.

Σπιτικά '' bounty bars ''

Πεντανόστιμα σπιτικά '' bounty ''....δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα απ' αυτά του εμπορίου!!!!


ΥΛΙΚΑ

300 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο
300 γρ. ζαχαρούχο γάλα
1 βανίλια ή 1 κ.γλ. υγρή βανίλια
50 γρ.βούτυρο ( το αφήνουμε εκτός ψυγείου για να είναι πολύ μαλακό )

Για την επικάλυψη: 3 κουβερτούρες γάλακτος ( των 125 γρ. )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την γέμιση των '' bounty ''. Bάζουμε τo μείγμα στο ψυγείο να σφίξει για 1-2 ώρες και μετά το βγάζουμε και πλάθουμε τα '' bounty '' σε ράβδους ανάλογα το μέγεθος που επιθυμούμε. Βάζουμε τις ράβδους στην κατάψυξη για 1 ώρα περίπου να σφίξουν καλά.
Έπειτα, λιώνουμε την σοκολάτα σε μπέν μαρί ή σε κατσαρολάκι στην χαμηλότερη θερμοκρασία του ματιού, ρίχνουμε την λιωμένη σοκολάτα σε μέτριο γυάλινο μπώλ, βγάζουμε τις ράβδους απο την κατάψυξη και τις βουτάμε μέσα μια μια, τινάζουμε να φύγει η περιττή σοκολάτα και τις βάζουμε να στεγνώσουν πάνω σε μια επιφάνεια που έχουμε στρώσει λαδόκολα. Αν μας περισέψει σοκολάτα κάνουμε σχέδια πάνω απο τα '' bounty ''.

Croque Monsieur ( κροκ μεσιέ)

Το ''Croque monsieur'' ( κροκ μεσιέ )....αν το μεταφράζαμε στα ελληνικά θα το λέγαμε '' ο τραγανός κύριος''..... είναι  διάσημο γαλλικό ψημένο σάντουϊτς,που εμφανίστηκε στα γαλλικά μπιστρό στις αρχές του 20ου αιώνα, κερδίζοντας ολοένα και περισσότερους οπαδούς με την απλότητα της νοστιμιάς του. Σήμερα είναι γνωστό και εκτός Γαλλίας, απλά ανάλογα και με την χώρα διαφοροποιούνται ή προστίθενται υλικά. Εγώ σας παρουσιάζω την αυθεντική γαλλική συνταγή με ζαμπόν, ελβετικό τυρί ''έμενταλ'' και τυρένια μπεσαμέλ...Ένα γρήγορο σνάκ που θα ικανοποιήσει κάθε ουρανίσκο...



ΥΛΙΚΑ ( ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ )

4 φέτες ψωμί ( σε μέτριο πάχος )
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. μουστάρδα 
2 φέτες ζαμπόν ( αν είναι λεπτές πολύ 4 )
4 φέτες τυρί ''έμενταλ''
Για την μπεσαμέλ:
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. αλεύρι
3/4 κούπας γάλα χλιαρό
αλάτι και πιπέρι κατα βούληση
λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κούπας παρμεζάνα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφουμε με τις 2 κ.σ. βούτυρο τις φέτες του ψωμιού και τις βάζουμε στον φούρνο να ροδίσουν ελαφρώς. Κατόπιν, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: βάζουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι ,ανακατεύουμε με σύρμα 1'-2' και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει. Βγάζουμε απο την φωτιά και αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο,έπειτα βάζουμε και την παρμεζάνα ανακατεύοντας καλα. Θα κάνουμε 2 σάντουϊτς στη μια φέτα απο το κάθε σάντουϊτς την αλείφουμε με μουστάρδα, βάζουμε μια φέτα τυρί, μια φέτα ( ή 2 ανάλογα με τα γούστα ) ζαμπόν, κλείνουμε με την άλλη φέτα και απο πάνω βάζουμε την μισή μπεσαμέλ σε κάθε σάντουϊτς και απο πάνω μια φέτα τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το τυρί.