Πραλίνα φουντουκιού με σοκολάτα

Η απίστευτη πραλίνα φουντουκιού που βάζει κάτω τις υπόλοιπες ακόμα κι αυτές του εμπορίου...είναι η πρώτη φορά που μένω τόσο ικανοποιημένη απο μια συνταγή πραλίνας..έχει τέλεια γεύση, υφή με μεθυστικό άρωμα.. ακόμα και το χρώμα της σε ξεγελάει και κανείς δεν πιστεύει πως είναι χειροποίητη. Φτιάξτε την και θα ξετρελαθούν όλοι...μικροί και μεγάλοι...Η απόλυτη πραλίνα ανήκει στον απόλυτο Στέλιο Παρλιάρο!


ΥΛΙΚΑ

150 γρ. σοκολάτα γάλακτος ( αν την θέλετε πιο άγλυκη βάλτε κουβερτούρα)
125 γρ. βούτυρο lurpak
250 γρ. φουντούκια
130 γρ. ζαχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει. Ζεσταίνουμε τα φουντούκια στον φούρνο μικροκυμάτων ή λίγο στον φούρνο της κουζίνας στους 50 βαθμούς, έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα ζεστά φουντούκια στην καραμέλα. Ανακατεύουμε καλά και προσέχονταςνα μην σκουρύνουν πολύ και πικρίσει η καραμέλα . Τ'  απλώνουμε γρήγορα σε μία λαδόκολλα  και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Έπειτα τα σπάμε σε κομμάτια και τα πολτοποιούμε σε μεγάλο multi ή στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί μία πηχτή κρέμα ( θέλει λίγη υπομονή ) και την βάζουμε σε μεγάλο μπώλ.

Σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε την σοκολάτα και την ενσωματώνουμε  στην πραλίνα από τα πολτοποιημένα φουντούκια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 35-38οC ή μέχρι που να βάζουμε το δάχτυλο μας μέσα και να αντέχουμε την θερμοκρασία. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθεί στο μείγμα.Βάζουμε σε βάζα. ( εμένα μου έγιναν 2 βαζάκια των 200 γρ. )

Lemon chiffon cake

Τα '' σιφόν '' κέικς τα αγαπώ πολύ, την συνταγή την δημιούργησε το 1927 ο Harry Baker και για 20 ολόκληρα χρόνια την κρατούσε επτασφράγιστο μυστικό μέχρι που την πούλησε στην εταιρεία '' General Mills''. To όνομα του το πήρε απο την γαλλική λέξη '' chiffon '' που σημαίνει κουρέλι και αντιπροσωπεύει ένα  λεπτό, διάφανο, ευαίσθητο και στιλπνό μεταξωτό ύφασμα. Προσωπικά το έχω δοκιμάσει  σχεδόν σε  όλες τις γεύσεις..σήμερα επέλεξα το λεμόνι καθώς θεωρώ πως έχει φίνα γεύση και ταιριάζει απόλυτα στην ''κουλτούρα'' του '' σιφόν'' και είναι και μια απο τις αγαπημένες μου εκδοχές του. Μάλιστα στις Η.Π.Α στις 29 Μαρτίου γιορτάζουνε και την παγκόσμια μέρα '' lemon chiffon cake'' . H υφή του πραγματικά είναι μεταξένια, φουσκώνει απίστευτα πολύ ( λόγω των ασπραδιών) και με λίγη προσοχή μπορούμε να έχουμε ένα νόστιμο και ντελικάτο κέικ.


ΥΛΙΚΑ

2 κούπες μαλακό αλεύρι
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 κουταλία της σούπας μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γλ αλάτι
1/2 κούπα σπορέλαιο
8 αυγά ( χωρίζουμε κρόκους απο ασπράδια )
1/4 της κούπας χυμό λεμονιού
1/4 της κούπας νερό
1 κ.σ. υγρή  βανίλια ή 4 βανιλίνες
1 κ.σ. εκχύλισμα λεμονιού (στα ράφια των σ/μ στα είδη ζαχ/κης)
1 πρέζα κρεμόριο ή 2 σταγόνες χυμό λεμονιού

Γλάσο λεμονιού :

2 κούπες άχνη
μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στον αέρα στους 160 βαθμούς. Σε μεγάλο μπώλ βάζουμε τους κρόκους, το σπορέλαιο, τον χυμό λεμονιού, το νερό, την βανίλια, το εκχύλισμα λεμονιού,ανακατεύουμε λίγο να ενωθούν και προσθέτουμε την μια κούπα απο την ζάχαρη, το αλέυρι, το αλάτι  και το μπέικιν. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε λίγο ν ' αφρατέψουν ( 1' ) , έπειτα προσθέτουμε το κρεμόριο και την μισή κούπα ζάχαρη ( την ζάχαρη σίγα σιγά ) και χτυπάμε μέχρι ν' αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα που να έχει σχηματίσει απαλές κορυφές. Παίρνουμε λίγο απο την μαρέγκα και την ανακατεύουμε μέσα στο μείγμα του κέικ για να αραιώσει και να το ομογενοποιήσουμε πιο σωστά. Έπειτα ενσωματώνουμε με απαλές κινλησεις και την υπόλοιπη μαρέγκα. Αδειάζουμε στην μεγαλύτερη φόρμα για κέικ που έχουμε ( πολύ μεγάλη φόρμα φουσκώνει πάραααα πολύ ) χωρίς να την  βουτυρώσουμε ούτε  να την αλευρώσουμε, ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Προσοχή : μόλις το κέικ είναι έτοιμο βάζουμε την τρύπα του κέικ να στερεωθεί πάνω σε ένα άδειο μπουκάλι κρασιού και το αφήνουμε αναποδογυρισμένο για 1 1/2 με 2 ώρες. Έπειτα, το ξεφορμάρουμε με πολύ προσοχή. Είναι υποχρεωτικό να μην βουτυρώσουμε την φόρμα έτσι ώστε να μην γλιστρήσει και ξεφορμαριστεί όταν την αναποδογυρίσουμε. Ο λόγος που την γυρνάμε ανάποδο είναι για να διατηρηθεί ο όγκος του κέικ, γιατί το κέικ είναι σαν βαμβάκι και με την βοήθεια της βαρύτητας όταν είναι ανάποδα δεν χάνει σε ύψος.
Για το γλάσο λεμονιού : βάζουμε σε μπώλ την άχνη και ρίχνουμε σταγόνες λεμονιού μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο γλάσο.