New York cheesecake

Το cheesecake είναι ένα απο τα πιο διάσημα γλυκά όλου του κόσμου..στην Ελλάδα συνηθίζουμε να κάνουμε το κρύο cheesecake χωρίς ψήσιμο..ίσως γιατί είναι πιο εύκολο...ίσως και γιατί αυτό μάθαμε!

  Δεν γνωρίζουμε όμως πως κατά πάσα πιθανότητα το πρώτο cheesecake έγινε στην Ελλάδα..και συγκεκριμένα στην Σάμο, στην οποία μετά απο ανασκαφές βρέθηκαν καλούπια απο τυρί τα οποία χρονολογούνται γύρω στο 2000 π.Χ.. Τότε ανακάτευαν αλέυρι, μέλι, τυρί και σιτάρι το έψηναν και δημιουργούσαν ενά γλύκισμα παρόμοιο με το cheesecake, το οποίο ήταν πολύ καλή πηγή ενέργειας και μάλιστα βρέθηκαν στοιχεία που αποδεικνύουν πως οι αθλητές των πρώτων Ολυμπιακών αγώνων το 776 π.Χ  έφαγαν απ' αυτό το γλύκισμα για ενέργεια! Τα αναφέρω όλα αυτά για να δούμε πως μέχρι και πίσω απο το cheesecake εμείς είμαστε!!! Στο θέμα μας τωρα...έχω κάνει μπόλικα cheesecake και ψημένα και χωρίς ψήσιμο...η συγκεκριμένη συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη και με ικανοποίησε απόλυτα...Η βάση της είναι μια απλή και κλασική βάση, η σάλτσα βύσσινο ήταν απλά μια προσωπική επιλογή που θεωρώ πως δίνει ωραία ένταση στο γλυκό...αλλά η κρέμα.....όνειρο..την ερωτεύτηκα..βέβαια όχι με την πρώτη ματιά....κι αυτό γιατί είμαι ανυπόμονη. Με το που πέρασαν οι 2 ώρες αναμονής για να κρυώσει το γλυκό το έκοψα....( δεν μπορούσα να περιμένω...)  και η κρέμα μμμμ......δεν μου γέμισε το μάτι και πολύ.. Το έβαλα στο ψυγείο για μια νύχτα και το επόμενο πρωί έκοψα ένα κομμάτι και εντυπωσιάστηκα απο την υφή της κρέμας..ήτανε αφράτη αλλά και πυκνή, αέρινη αλλά και δεμένη τέλεια, η γεύση της είναι τόσο μαγική που δεν θες αναγκαστικά το βύσσινο γιατί τρώγεται και σκέτη! Εμένα μου θύμισε..παιδική κρέμα με γεύση παγωτού παλιάς εποχής...όνειρο..και τώρα που το σκέφτομαι τέλειο πρωινό είχα φάει εκείνη την μέρα......

ΥΛΙΚΑ

Για την βάση:

250 γρ. μπισκότα digestive ( τα τρίβουμε στο multi )

100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα:

1.200 γρ. τυρί κρέμα ( ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ ! Εγω το άφησα 2 ώρες )

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

μια πρέζα αλάτι

2 κ.γλ χυμό λεμονιού

3 κ.γλ υγρή βανίλια ή 4 βανιλίνες

6 αυγά και 2 κρόκους

Λίγο λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας

Επιπλέον: Γλυκό βύσσινο, σάλτσα φράουλας ή άλλου φρούτου ( εμένα μου αρέσει και με μαρμελάδα βατόμουρο )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την βάση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς στον αέρα.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα δαχτυλίδι με 28 εκ. διάμετρο και στην βάση της βάζουμε αλουμινόχαρτο ( για να μην φύγει αργότερα η υγρή κρέμα καλύπτω απλά την βάση). Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το βούτυρο, τα ρίχνουμε στην βάση της φόρμας και πατάμε με τα χέρια μας να απλωθεί ομοιόμορφα παντού.

Ψήνουμε για 13 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς στον αέρα.

Βάζουμε το τυρί κρέμα στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά να σπάσουν τυχόν σβόλοι και ν' αφρατέψει καλά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια πρός υψηλή και ρίχνουμε σιγά σιγά λίγη ζάχαρη συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ( καθαρίζοντας πάντα με μια σπάτουλα τα τοιχώματα του κάδου για να ανακατεύεται ομοιόμορφα). Έπειτα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τον χυμό λεμονιού και την βανίλια, χτυπάμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τους 2 κρόκους και σε χαμηλή τώρα ταχύτητα χτυπάμε να ενσωματωθούν στο μείγμα.Καθαρίζουμε με σπάτουλα τα πλαϊνά και προσθέτουμε ένα ένα τ' αυγά και μόλις γίνει ένα ωραίο μείγμα ( 1 λεπτό ανάλογα την ισχύ του μίξερ ) το προσθέτουμε στην ψημένη βάση των μπισκότων και απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε το cheesecake στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά, έπειτα χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και ψήνουμε για 1,5 ώρες. Το βγάζουμε απο τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά και μετά μ' ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα χαράσσουμε γύρω γύρω στις άκρες του γλυκού για να ξεκολλήσει απο τα τοιχώματα της φόρμας και το αφήνουμε έτσι να παγώσει για 2 ώρες χωρίς να αφαιρέσουμε το ''δαχτυλίδι'' της φόρμας. Η ταπεινή μου άποψη είναι αφού περάσουν οι 2 ώρες και το ξεφορμάρετε να το αφήσετε μια νύχτα στο ψυγείο και να το γευτείτε την επόμενη μέρα με επικάλυψη της επιλογής σας..εγώ για το συγκεκριμένο cheesecake προτιμώ γλυκό βύσσινο ή αραιωμένη μαρμελάδα βατόμουρο.

Σπιτικά '' bounty bars ''

Πεντανόστιμα σπιτικά '' bounty ''....δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα απ' αυτά του εμπορίου!!!!


ΥΛΙΚΑ

300 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο
300 γρ. ζαχαρούχο γάλα
1 βανίλια ή 1 κ.γλ. υγρή βανίλια
50 γρ.βούτυρο ( το αφήνουμε εκτός ψυγείου για να είναι πολύ μαλακό )

Για την επικάλυψη: 3 κουβερτούρες γάλακτος ( των 125 γρ. )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την γέμιση των '' bounty ''. Bάζουμε τo μείγμα στο ψυγείο να σφίξει για 1-2 ώρες και μετά το βγάζουμε και πλάθουμε τα '' bounty '' σε ράβδους ανάλογα το μέγεθος που επιθυμούμε. Βάζουμε τις ράβδους στην κατάψυξη για 1 ώρα περίπου να σφίξουν καλά.
Έπειτα, λιώνουμε την σοκολάτα σε μπέν μαρί ή σε κατσαρολάκι στην χαμηλότερη θερμοκρασία του ματιού, ρίχνουμε την λιωμένη σοκολάτα σε μέτριο γυάλινο μπώλ, βγάζουμε τις ράβδους απο την κατάψυξη και τις βουτάμε μέσα μια μια, τινάζουμε να φύγει η περιττή σοκολάτα και τις βάζουμε να στεγνώσουν πάνω σε μια επιφάνεια που έχουμε στρώσει λαδόκολα. Αν μας περισέψει σοκολάτα κάνουμε σχέδια πάνω απο τα '' bounty ''.

Croque Monsieur ( κροκ μεσιέ)

Το ''Croque monsieur'' ( κροκ μεσιέ )....αν το μεταφράζαμε στα ελληνικά θα το λέγαμε '' ο τραγανός κύριος''..... είναι  διάσημο γαλλικό ψημένο σάντουϊτς,που εμφανίστηκε στα γαλλικά μπιστρό στις αρχές του 20ου αιώνα, κερδίζοντας ολοένα και περισσότερους οπαδούς με την απλότητα της νοστιμιάς του. Σήμερα είναι γνωστό και εκτός Γαλλίας, απλά ανάλογα και με την χώρα διαφοροποιούνται ή προστίθενται υλικά. Εγώ σας παρουσιάζω την αυθεντική γαλλική συνταγή με ζαμπόν, ελβετικό τυρί ''έμενταλ'' και τυρένια μπεσαμέλ...Ένα γρήγορο σνάκ που θα ικανοποιήσει κάθε ουρανίσκο...



ΥΛΙΚΑ ( ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ )

4 φέτες ψωμί ( σε μέτριο πάχος )
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. μουστάρδα 
2 φέτες ζαμπόν ( αν είναι λεπτές πολύ 4 )
4 φέτες τυρί ''έμενταλ''
Για την μπεσαμέλ:
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. αλεύρι
3/4 κούπας γάλα χλιαρό
αλάτι και πιπέρι κατα βούληση
λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κούπας παρμεζάνα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφουμε με τις 2 κ.σ. βούτυρο τις φέτες του ψωμιού και τις βάζουμε στον φούρνο να ροδίσουν ελαφρώς. Κατόπιν, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: βάζουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι ,ανακατεύουμε με σύρμα 1'-2' και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει. Βγάζουμε απο την φωτιά και αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο,έπειτα βάζουμε και την παρμεζάνα ανακατεύοντας καλα. Θα κάνουμε 2 σάντουϊτς στη μια φέτα απο το κάθε σάντουϊτς την αλείφουμε με μουστάρδα, βάζουμε μια φέτα τυρί, μια φέτα ( ή 2 ανάλογα με τα γούστα ) ζαμπόν, κλείνουμε με την άλλη φέτα και απο πάνω βάζουμε την μισή μπεσαμέλ σε κάθε σάντουϊτς και απο πάνω μια φέτα τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το τυρί.

Γιαουρτογλυκό με βύσσινο

Την συγκεκριμένη συνταγή την δοκίμασα πριν 3 χρόνια στην Κοζάνη στο σπίτι της θεία μου της Γιώτας και εντυπωσιάστηκα..μάλιστα ήταν η αιτία ν' αγαπήσω τα γλυκά με το γιαούρτι καθώς είναι ένα απο τα πιο νόστιμα και δροσιστικά γλυκά ψυγείου που έχω δοκιμάσει ποτέ..το  γιαούρτι δένει απίστευτα με το βύσσινο ενώ το μπισκότο ισορροπεί τις γεύσεις....και έτσι δημιουργείτε ένα πεντανόστιμο γευστικό σύνολο! Δοκιμάστε το ανεπιφύλακτα!!


ΥΛΙΚΑ

2 πακέτα πτι-μπερ
1 φυτική σαντιγύ 500 ml ( στο πράσινο κουτί )
2 γιαουρτάκια στραγγιστά
1 κούπα άχνη ( ανάλογα πόσο γλυκό το θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και λιγότερο )
2 βανίλιες
3 κ.σ. κονιάκ ( προαιρετικά )

ΕΠΙΠΛΕΟΝ: γλυκό βύσσινο για το σερβίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε την σαντιγύ ν' αφρατέψει ελαφρώς ( σαν μούς οχι πολύ να μην σφίξει πολύ) , προσθέτουμε τα γιαουρτάκια, την άχνη, την βανίλια και προαιρετικά το κονιάκ, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και ν' αφρατέψει η κρέμα μας. Σε πυρέξ βάζουμε μια στρώση μπισκότα,λίγη κρέμα,άλλη μια μπισκότα, μετά πάλι κρέμα, ξανά μπισκότα και τέλος την κρέμα.Βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει, και κάθε φορά που σερβίρουμε βάζουμε και λίγο βύσσινο απο πάνω.

Κέικ σοκολάτας με μπαχαρικά και σοκολατένιο γλάσο μελιού

Ένα πολύ εύκολο και γρήγορο κεκάκι σοκολάτας. Είναι πιο ανάλαφρο στην υφή γιατί περιέχει λαδάκι και πολύ αρωματικό εξαιτίας των μπαχαρικών, τα οποία εκτός απο άρωμα αναδεικνύουν και περισσότερο την σοκολατένια γεύση του. Το σοκολατένιο γλάσο μελιού απογειώνει την γεύση αλλά μπορείτε και να το παραλείψετε αν δεν το θέλετε.

ΥΛΙΚΑ:

1 κούπα ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο με απαλή γεύση
2 κούπες ζάχαρη
4 αυγά
4 βανίλιες
1 κρέμα γάλακτος 200 ml ή μια κούπα γάλα
3 κούπες αλέυρι
1 μπέικιν
1 κούπα κακάο
1 κ.γλ. κανέλα
μισό κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
1 πρέζα αλάτι

Εύκολο γλάσο σοκολάτας:

125 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
125 γρ. γάλα εβαπορέ
1 κ.σ.. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ το λαδάκι με την ζάχαρη για 2 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε ένα ένα τ' αυγά και τις βανίλιες και χτυπάμε άλλα 2 λεπτά και συνεχίζουμε προσθέτοντας το γάλα, τα μπαχαρικά και την πρέζα αλατιού. Ανακατεύουμε σ' ένα άλλο μπώλ το αλεύρι,το κακάο και το μπέικιν και τα ρίχνουμε σε 3 δόσεις στο μείγμα του κέικ ανακατεύοντας με το μίξερ  ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά. Το βάζουμε σε στρόγγυλη φόρμα του κέικ καλά βουτυρωμένη και αντί να την αλευρώσουμε την πασπαλίζουμε με κακάο ( για να μην μείνουν άσπρα σημάδια στο κέικ αφου ψηθεί ). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Έπειτα, αφήνουμε να κρυώσει και αν θέλουμε βάζουμε γλάσο σοκολάτας απο πάνω ή πασπαλίζουμε με άχνη.

Για το γλάσο: Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το εβαπορέ και λίγο πρίν βράσει το ρίχνουμε στην κουβερτούρα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε και το μέλι

Σπαγγέτι με λουκάνικο, φέτα και ντομάτα

Ένα πεντανόστιμο πιάτο που κανείς δεν θα καταλάβει πως τρώει λουκάνικο...αλλά ένα μυρωδάτο και ελαφρώς πικάντικο κιμά, με την φέτα να απογειώνει την γεύση του πιάτου!


ΥΛΙΚΑ:

1 θηλιά λουκάνικο χωριάτικο ( με πράσο, ρίγανη ή ο,τι θέλουμε) απο το κρεωπολείο ( 2 λουκάνικα μεγάλα είναι μια θηλιά )
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε καρεδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί ή ρετσίνα
τον χυμό απο μισό πορτοκάλι
λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι
1/2 κ.γλ. ρίγανη αποξηραμένη ή μερικά φύλλα φρέσκια
500 γρ. σπαγγέτι Νο 6 ή Νο 10

Επιπλέον: φέτα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά,βγάζουμε το εξωτερικό περίβλημα απο το λουκάνικο και το ψιλοκόβουμε και το πατάμε με το πιρούνι να γίνει σαν κιμάς.
Έπειτα, βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σε αλατισμένο νερό ( σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ) και ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι  βάζουμε λίγο λαδάκι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά να ροδίσουν ελαφρά και προσθέτουμε και τον κιμά του λουκάνικου και σωτάρουμε ν' αλλάξει χρώμα και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκόολ, ρίχνουμε τον χυμό του πορτοκαλιού, λίγο νεράκι,το σκόρδο,την ντομάτα, την ρίγανη και το αλατοπίπερο ( λίγο γιατί το λουκάνικο είναι και αλμυρό και πικάντικο). Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει ωραία η σάλτσα,προσθέτουμε μέσα και τα μακαρόνια αφου τα σουρώσουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με μπόλικη τριμμένη φέτα.

''Προφιτερόλ'' ταψιού της μαμάς

Πρόκειται για το πιο νόστιμο γλυκό ταψιού, που θα αρέσει και στον πιο περίεργο και απαιτητικό ουρανίσκο. Απο τον τίτλο του καταλαβαίνετε πως μου το έμαθε η γλυκιά μου μανούλα..άρα όπως και να το κάνουμε είναι ενα '' τικ '' πιο νόστιμο και μόνο απο αυτό. Χρόνια παλεύω να αλλάξω το όνομα αυτού του γλυκού και να εξηγώ στην μαμά μου πως δεν μπορεί να λέγεται '' προφιτερόλ '' και πάντα έπαιρνα την αποστομωτική θα έλεγα απάντηση '' εγώ έτσι το έμαθα έτσι το λέω''....πάντα ευγενικά βέβαια...Εεεε και κατάπινα και την τελευταία μπουκιά απο το '' προφιτερόλ '' και έπινα και λίγο νεράκι για να κατέβει πιο εύκολα και μαζί μ' αυτό και οι ενστάσεις μου για την ονομασία του γλυκού...τελοσπάντων..θα το δεχτώ.. δημοκρατία έχουμε άλλωστε...χαχαχα!!! Μέχρι που στο τέλος κατέληξα στο συμπέρασμα...επιβεβαιώνοντας τον Γιώργο Κωνσταντίνου πανηγυρικά....πως για όλα τα προφιτερόλ..είτε με εισαγωγικά είτε χωρίς...έχω την ίδια διάθεση '' δεν θέλω να τα μάθω θέλω να τα φάω '' !!! Απλά δοκιμάστε το!!!!



ΥΛΙΚΑ

Για την σοκολατένια κρέμα:
6 αυγά
200 γρ. κουβερτούρα
1 βούτυρο ή μαργαρίνη ( 250 γρ.)
1 κούπα άχνη

Για την λευκή κρέμα:
2 morfat creamy
1 κούπα γάλα
1 κούπα άχνη
2 βανίλιες
2 κ.σ. κονιάκ

Επιπλέον:
2 πακέτα μπισκότα πτι-μπέρ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε με την λευκή κρέμα: χτυπάμε το morfat μέχρι ν' αφρατέψει και έπειτα ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί  μέχρι να γίνει μια αφράτη και σφιχτή κρέμα και την βάζουμε στο ψυγειο να σφίξει.
Για την σοκολατένια κρέμα: βάζουμε σε μπεν μαρί να λιώσει η κουβερτούρα με το βούτυρο. Ταυτόχρονα σε μπώλ χτυπάμε τους κρόκους με την άχνη μέχρι ν' αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα. Σε άλλο καθαρό και στεγνό μπώλ χτυπάμε τ' ασπράδια μαρέγκα. Μόλις λιώσουν η κουβερτούρα με το βούτυρο, αφαιρούμε απο την φωτιά και μόλις κρυώσουν προσθέτουμε μέσα τους χτυπημένους κρόκους ανακατεύοντας και τέλος βάζουμε και την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά  με μια μαρίζ ( η σπάτουλα που ανακατεύουμε το κέικ ).
Συναρμολόγηση: σε πυρέξ βάζουμε μια στρώση μπισκότα, μετά την μισή λευκή κρέμας,απο πάνω την μισή  την σοκολατένια κρέμα, μετα πάλι μπισκότα, έπειτα την υπόλοιπη λευκή κρέμα και τέλος την υπόλοιπη σοκολατένια κρέμα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.