Τα πιο τέλεια τυροπιτάκια

Η πιο υπέροχη ζύμη για τυροπιτάκια...εξωτερικά είναι τραγανά και εσωτερικά είναι αφρός!!!!


ΥΛΙΚΑ

Για την ζύμη:

1 κιλό αλεύρι ( μπορεί να πάρει και λιγότερο εξαρτάται το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε )
1 φλυτζάνι φρέσκο γάλα χλιαρό
1 φύτζάνι νερό χλιαρό
3 αυγά ( ελαφρώς χτυπημένα )
50 γρ. μαγιά νωπή
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1κ.γ. αλάτι

Για την γέμιση:

800 γρ. φέτα
2 αυγά
2-3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

Για την επιφάνεια: ( προαιρετικά)

1 αυγό χτυπημένο αραιωμένο με 2-3 κουταλιές νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε την ζάχαρη και 3 κ.σ. απο το αλεύρι σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε λίγο να ανέβει η μαγιά (5'-10'). Έπειτα ρίχνουμε το γάλα, τ' αυγά, το λάδι το αλάτι και λίγο λίγο το αλέυρι ( όσο πάρει απο 800 γρ μέχρι 1 κιλό ) μέχρι ν' αποκτήσουμε μια ζύμη αφράτη και εύπλαστη. Σκεπάζουμε το μπώλ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.Σ' ένα άλλο μπώλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Μόλις περάσει ο χρόνος αναμονής για το ζυμάρι, το παίρνουμε και το χωρίζουμε στα 3 και το κάθε κομμάτι στα 4 αρα θα έχουμε  12 κομμάτια ζύμης, το κάθε κομμάτι το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο και το χωρίζουμε σε 6-8 λωρίδες ( ανάλογα πόσο μεγάλα τα θέλουμε). Βαζουμε στην κάθε λωρίδα 1 κ.γλ. γέμιση, πιάνουμε τις 2 άκρες τις λωρίδας και πάμε τα δάχτυλα μας μια αριστερά μια δεξιά ( δηλαδη την αριστερή γωνία της λωρίδας δεξιά και την δεξιά αριστερά) συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι το τέλος της λωρίδας μέχρι να σχηματιστεί ένα τριγωνάκι. Κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες λωρίδες και για τα υπόλοιπα μπαλάκια του ζυμαριού. Βάζουμε τα τυροπιτάκια μας σε μεγάλο ταψί με λαδόκολα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τ' αδήνουμε να φουσκώσουν λίγο άλλα 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα για ψήσιμο αν θέλουμε τ' αλείφουμε μ' ένα χτυπημένο αυγό αραιωμένο με 2-3 κουταλιές νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδίσουν γύρω στα 15 λεπτά.

Λαζανάκι με κοτόπουλο λαχανικά και κρέμα

Το πιάτο αυτό το πρωτοέφτιαξα πέρυσι και απο τότε το αγαπήσαμε....Ένα μόνο θα πω..απο τα νοστιμότερα για μένα πιάτα με ζυμαρικά...με το κοτόπουλο να παραμένει ζουμερό,τα λαχανικά να τα αισθάνεσαι και με την καπνιστή πάπρικα να σκάει στον ουρανίσκο και να δίνει την τελική πικάντικη πινελιά....


ΥΛΙΚΑ

500 γρ. λαζανάκι
2 φιλέτα στήθη κοτόπουλου σε μπουκίτσες
3 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια
300 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί

Για την μαρινάδα του κοτόπουλου:
2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα ( στα σ/μ αν δεν βρούμε βάζουμε απλή πάπρικα)
1 κ.γλ. ρίγανη
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε τις μπουκίτσες κοτόπουλου με όλα τα υλικά για την μαρινάδα και τ' αφήνουμε για 2 ώρες. Έπειτα βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν ( μόλις βράσουν τα σουρώνουμε απλά ) και ταυτόχρονα σε άλλο βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο λαδάκι να κάψει και καβουρδίζουμε τις μπουκίτσες κοτόπουλου μέχρι να ψηθούν καλά μέχρι μέσα με προσοχή όμως να μην χάσουν τα υγρά τους και στεγνώσουν. Τις αφαιρούμε και τις βάζουμε σε πιατέλα και προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι,τις πιπεριές και το σκόρδο να μαλακώσουν λίγο ( να κρατάνε ελαφρώς ) και να πάρουν ωραίο χρώμα και μετά σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ξαναβάζουμε τις μπουκίτσες μέσα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, μόλις δέσει η κρέμα αφαιρούμε το σκόρδο και ρίχνουμε τα μακαρόνια και κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα να πάει η σάλτσα παντού και σερβίρουμε!

Παγωτό cheesecake φράουλα

Το αγαπημένο μας γλυκό...τώρα και σε παγωτό. Δροσιστικό παγωτό με κρέμα cheesecake, μπισκότα μιράντα και μαρμελάδα φράουλα!!!


ΥΛΙΚΑ

500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά ( την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες πριν την χρησιμοποιήσουμε)
300 γρ. τυρί κρέμα
1 ζαχαρούχο γάλα
2 βανίλιες
1 μονή συσκευασία μπισκότα '' μιράντα '' σπασμένα
λίγες κουταλιές μαρμελάδα φράουλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα, το ζαχαρούχο και τις βανίλιες και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα και να πάρουν υφή γιαουρτιού. Καλύπτουμε με μεμβράνη η οποία ν' ακουμπάει πάνω στο παγώτο ( βοηθάει να μην πιάσει κρυσταλλάκια) και το βάζουμε κατάψυξη
μέχρι να πάρει την υφή κρύας μους ( ανά μια ώρα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις για να παραμείνει αφράτο), σ ' αυτό το σημείο προσθέτουμε τα μπισκότα και ρίχνουμε διάσπαρτα κουταλιές απο την μαρμελάδα φράουλα, ανακατεύουμε ελαφρά. Καλύπτουμε πάλι με την μεμβράνη και τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να κρυώσει.

Υπέροχο ψωμάκι χωρίς ζύμωμα στην γάστρα

Όταν πρωτοπήρα την συνταγή αυτή στα χέρια μου..είπα ας την δοκιμάσω... ήμουνα πολύ δύσπιστη βέβαια για το τι ψωμί θα είναι αυτό χωρίς καθόλου ζύμωμα και χωρίς κόπο. Το ψωμάκι αυτό γίνεται στην γάστρα ( εγώ το έκανα στο πήλινο) και είναι ένα χωριάτικο καρβελάκι με τραγανή κόρα που κάθε της μπουκιά κάνει το πολυπόθητο '' κραααατττςςςς '' και μέσα η ψίχα του είναι αφράτη. Εγώ κάνω την μισή δόση κάθε φορά για να έχουμε ζεστό ψωμάκι κάθε μέρα. Η συνταγή είναι της κυρίας Μυρτώς Αγγέλου ( αν μπείτε στην προσωπική της σελίδα στο facebook έχει κι άλλες συνταγές), την ευχαριστώ πολύ και σας εγγυώμαι πως το αποτέλεσμα της συνταγής αυτής είναι ένα όνειρο...

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι ( μπορούμε να κάνουμε και συνδυασμό απο αλεύρια π.χ. μισό κίτρινο μισό άσπρο)
2 φακελάκια μαγιά
1 κ.γλ. ζάχαρη
2 κ.γλ. αλάτι
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
680 γρ. νερό χλιαρό( αν βάλουμε σκληρό αλεύρι ίσως να χρειαστούμε λίγο νεράκι επιπλέον)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ( όπως την έκανα εγώ)

Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι,την μαγιά,την ζάχαρη,το αλάτι,το λαδάκι και ρίχνουμε και το νερό και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά καλά και να σχηματιστεί μια μπάλα, η ζύμη μας θα κολλάει αλλα δεν πρέπει να βάλουμε άλλο αλεύρι έτσι πρέπει να είναι. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες ( εγώ την άφησα 14 ). Αφού περάσει ο χρόνος αναμονής ανάβουμε τον φούρνο μας στους 250 βαθμούς ( αν ο φούρνος μας είναι πολύ δυνατός στους 230 ) και βάζουμε μέσα την γάστρα μας χωρίς το καπάκι της να κάψει. Εντωμεταξύ, αλευρώνουμε τον πάγκο μας και βάζουμε το ζυμαράκι μας πάνω, το αλευρώνουμε ελαφρά και το ''παιδεύουμε'' λίγο το χωρίζουμε στα 2 και στο κάθε καρβελάκι  κάνουμε διπλώματα,απο τις άκρες προς το κέντρο και το γυρνάμε ανάποδα για να μείνουν τα διπλώματα και να σχηματιστούν ωραία σκασίματα. Βάζουμε τα καρβελάκια στην γάστρα (αφού έχει κάψει αρκετά) την κλείνουμε με το καπάκι της και ψήνουμε για 30 λεπτά με το καπάκι και αλλο ένα τέταρτο με 30 λεπτά χωρίς καπάκι ( στον δικό μου φούρνο θέλει 1 ώρα συνολικά, το τσεκάρετε).

Τα παρακάτω βίντεο σας δείχνουν αναλύτικα την διαδικασία, όπως τα ανέβασε η κ. Μυρτώ

Δίχρωμη καλοκαιρινή δροσιά

Ένα απόλυτα καλοκαιρινό γλυκό που θα προσφέρει μοναδική δροσιά στον ουρανίσκο σας. Η συνταγή είναι της Σόφης Τσιώπου ,με δική μου παραλλαγή το οτι δεν έβαλα φρυγανιές και τις αντικατέστησα με σαβουαγιάρ και μίκρυνα λίγο την ποσότητα του σιροπιού γιατί μου ήταν αρκετό για να βρέξω τα σαβουαγιάρ. Δοκιμάστε το!

ΥΛΙΚΑ

20 σαβουαγιάρ

Σιρόπι :
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
χυμό μισού λεμονιού
1 βανίλια

Κρέμα βανίλια:
1 λίτρο γάλα
80 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια
6 κ.σ. ζάχαρη
1 βανίλια

Κρέμα βύσσινο :
1 λίτρο χυμό βύσσινο (αν δεν θέλουμε βύσσινο μπορούμε να βάλουμε φράουλα ή ο,τι χυμό μας αρέσει)
80 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια
8 κ.σ. ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά θέλουμε την κρέμα,εγώ στο βύσσινο έβαλα 9 γιατί δεν είναι τοσο γλυκός χυμός)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ' ένα πυρέξ στρώνουμε τα σαβουαγιάρ, βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι 2 λεπτά (απο την στιγμή του βρασμού αρχίζουμε να μετράμε) και το ρίχνουμε με κουτάλι πάνω απο τα σαβουαγιάρ.
Για την κρέμα βανίλια : βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να δέσει. Την ρίχνουμε καυτή πάνω απο τα σαβουαγιάρ και την καλύπτουμε με μεμβράνη ( να ακουμπάει πάνω στην κρέμα η μεμβράνη) για να μην πιάσει την αντιαισθητική πέτσα και μόλις χλιαρύνει την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σφίξει λίγο.
Για την κρέμα βύσσινο : βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ομοίως με την κρέμα βανίλια βράζουμε μέχρι να δέσει ανακατεύοντας με σύρμα, μόλις σχηματιστούν φουσκάλες είναι έτοιμη. Την ρίχνουμε πάνω απο την κρέμα βανίλια και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

Ντολμαδάκια με κιμά και δροσερή σως γιαουρτιού

Το πιάτο αυτό είναι απο τ' αγαπημένα μου... πολύ πρόσφατα ανακάλυψα πως το γιαούρτι είναι ο ιδανικός σύντροφος για τα ντολμαδάκια..κι αυτό γιατί δεν έχει πολύ καιρό που γίναμε φίλοι με το γιαουρτάκι...και παραδόξως πολύ καλοί τολμώ να πω. Το φαγητό αυτό τρώγεται άνετα και την επόμενη ημέρα και το λέω εγώ αυτό που όταν ένα φαγητό μπαίνει στο ψυγείο το αποχαιρετώ μια για πάντα...(κακιά συνήθεια αλλά...συνήθεια).

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. αμπελόφυλλα ( και μερικά για τον πάτο της κατσαρόλας)
χυμό 1 λεμονιού
1 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο

Γέμιση:

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κούπα ρύζι γλασέ ή καρολίνα
μισό ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
λίγο φρέσκο δυόσμο
ξύσμα απο 1 λεμόνι
1 κ.γλ. αλάτι
λίγο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για την σως γιαουρτιού:

2 κεσεδάκια γιαουρτάκι στραγγιστό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2  κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
ξύσμα απο μισό λεμόνι
λίγο αλατάκι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα ντολμαδάκια: ανκατεύουμε όλα τα υλικά για την γέμιση σε μπώλ και το βάζουμε στην συντήρηση για 30 λεπτά.
Συχρόνως ζεματάμε και τα αμπελόφυλλα ( σε νερό που βράζει ρίχνουμε ανα δόσεις τα αμπελόφυλλα για 1'-2' λίγο να ζεματιστούν και ν' αλλάξουν χρώμα κάπως) και κάθε φορά αυτά που έχουμε ζεματίσει τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν λίγο. Έπειτα, παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο κόβουμε αν έχει κοτσανάκι, το βάζουμε σε μια σταθερή επιφάνεια (π.χ. πάγκο κουζίνας) με τα νεύρα προς τα πάνω ( η ''καλή'' πλευρά ν' ακουμπάει στον παγκο ) , παίρνουμε περίπου 1 κ.γλ γέμιση( ανάλογα το μέγεθος του φύλλου)  και την βάζουμε στη μέση, κλείνουμε τα δυο πλαϊνά και τυλίγουμε σε ρολάκι και ελαφρώς το πατάμε στην παλάμη μας για να κλείσει καλύτερα, ομοίως συνεχίζουμε και τα υπόλοιπα. Βάζουμε μερικά φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας και απο πάνω τοποθετούμε σε σειρές κυκλικά τα ντολμαδάκια με την ένωση προς τα κάτω κολλήτα το ένα με το άλλο. Ρίχνουμε τον χυμό απο 1 λεμόνι, το ελαιόλαδο, νεράκι να σκεπάσει τα ντολμαδάκια και βάζουμε ένα πιάτο πάνω τους για να μην χαλάσει το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά περίπου για 50'-60'. Τ' αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα σερβίρουμε με της σως γιαουρτιού.

Για την σως γιαουρτιού: ανακατεύουμε όλα τα υλικά και την βάζουμε στην συντήρηση για 1- 2 ώρες

TIP: αν δεν βρούμε αμπελόφυλλα και πάρουμε τα έτοιμα που είναι σε βαζάκι σε άλμη πάλι θα πρέπει να ακολουθήσουμε την διαδικασία ζεματίσματος των φύλλων.

Γλυκό κεράσι τραγανό

Ένα απο τα ωραιότερα γλυκά του κουταλιού με υπέροχη γεύση και χρώμα. Μπορούμε να το απολαύσουμε πάνω στο αγαπημένο μας cheesecake ή παγωτό αλλά ακόμα και σκέτο είναι το ίδιο ωραίο.Εγώ χρησιμοποιώ ασβέστη για πιο τραγανό αποτέλεσμα, αν δεν θέλετε, παραλείψτε το βήμα και πηγαίνετε κατευθείαν στο ξινό απλά αφήστε το για παραπάνω ώρα ( δείτε παρακάτω στην εκτέλεση )


ΥΛΙΚΑ

2 κιλά κεράσια όχι πολύ ώριμα
2 κιλά ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
τον χυμό απο 1 λεμόνι
2 βανίλιες

Για το ασβεστόνερο : 3 κ.σ. ασβέστη σβησμένο σε 4 λίτρα νερό.

* Επίσης 2 κ.σ. ξινό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικα διαλύουμε τον ασβέστη στο νερό και μ' ένα τουλπανάκι σουρώνουμε το ασβεστόνερο σε μια λεκάνη στην οποία ρίχνουμε μέσα τα κεράσια και τ ' αφήνουμε για 2 ώρες ανακατεύοντας ανα τακτά διαστήματα για να μην κάθεται κάτω ο ασβέστης. Μόλις περάσουν οι 2 ώρες ξεπλένουμε τα κεράσια ΠΑΡΑ πολύ καλά 8 με 10 ''χέρια'' να καθαρίσουν τελείως απο τον ασβέστη (εγώ τα πλένω και ένα ένα) και μετά βάζουμε σε μια καθαρή λεκάνη 3 λίτρα νερό και διαλύουμε το ξινό και ρίχνουμε μέσα τα κεράσια και τ' αφήνουμε για 1 ώρα.
Σειρά έχει τώρα να βγάλουμε τα κουκούτσια των κερασιών. Αν έχουμε τον ειδικό αποπυρηνωτή τον χρησιμοποιούμε αλλιώς με μια φουρκέτα ή μ' ένα τσιμπιδάκι φρυδιών (το οποίο το έχουμε απολυμάνει πρώτα) αφαιρούμε τα κουκούτσια με προσοχή να μην τραυματίσουμε πολύ το φρούτο και τα βάζουμε (τα κουκούτσια)  να πέφτουν μέσα σ ' ένα λεκανάκι (χρειαζόμαστε το ζουμάκι που βγαίνει με το καθάρισμα). Μόλις τελειώσουμε το καθάρισμα ρίχνουμε το ένα ποτήρι νερό ανακατεύουμε,βγάζουμε τα κουκούτσια και κρατάμε το νεράκι με το ζουμάκι γιατί θα το χρειαστούμε. Κατπιν βάζουμε σε μια κατσαρόλα στρώσεις απο κεράσια και ζάχαρη εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας και βάζουμε την κατσαρόλα στο ψυγείο για 24 ώρες να βγάλουν τους χυμούς τους τα κεράσια.
Την άλλη μέρα βγάζουμε την κατσαρόλα απο το ψυγείο, προσθέτουμε το νεράκι με το ζουμάκι που κρατήσαμε (απο τα κουκούτσια)  και βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, μόλις πάρει μια βράση ξαφρίζουμε το γλυκό μας και έπειτα χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε έτσι για 12 ώρες. Αφού περάσουν βάζουμε το γλυκό πάλι στην φωτιά και βράζουμε το γλυκό μας μέχρι να δέσει, περίπου 10-15λεπτα πριν το βγάλουμε προσθέτουμε τις βανίλιες και τον χυμό λεμονιού. Αφαιρούμε απο την φωτιά και μέχρι να κρυώσει κουνάμε αρκετές φορές την κατσαρόλα κυκλικά δεξιά και αριστερά για να ρουφήξουν σιροπάκι και να γίνουν φουσκωτά τα κερασάκια μας.

TIP: Για να είμαστε σίγουροι πως έδεσε το σιρόπι ακολουθούμε ένα απο τα παρακάτω βήματα:

1. Μπορούμε να βάλουμε μια κουταλιά απο το σιρόπι μας σ' ένα πιατάκι το βάζουμε για 1 λεπτό στην κατάψυξη και με το δαχτυλό μας κάνουμε μια γράμμη αν ο ''δρόμος'' που σχηματίστηκε δεν κλείσει είναι έτοιμο το σιροπάκι αν κλείσει σημαίνει πως θέλει κι άλλο βράσιμο...
2. Ρίχνουμε 1-2 σταγόνες σιροπιού μέσα σε ποτήρι με κρύο νερό πρέπει να πέφτουν σαν μαλακές κλωστούλες και να είναι σαν πηχτό υγρό.
3. Στάζουμε λίγο σιροπάκι πάνω στο νύχι μας και πρέπει να γίνει σαν κόμπος που στέκεται...
4. Αν δυκολευόμαστε με τους παραπάνω τρόπους ακολουθούμε τον πιο εύκολο βάζουμε μια κουταλιά σιρόπι απο το γλυκό μας σ ' ένα πιατάκι και το φυσάμε αν σχηματιστούν πάνω στην επιφάνεια του σιροπιού κυματισμοί είναι έτοιμο.
5. Προσοχή όμως να μην το παραβράσουμε και ζαχαρώσει το γλυκό μας.